Mandag, tirsdag og onsdag er slagtedage hos Villes Slagtehus. Her slagtes dyr, som har gået på de omkring liggende marker.

Der bliver også slagtet grise hos Ville, men kun grise som har fået lov til at vokse sig store og stærke hos andre producenter, der ligeledes sætter dyre velfærd i højsædet. Dyrene skal have en god opvækst. Stadig flere producenter får slagtet dyr til deres egne gårdbutikker i Villes Slagtehus. Her kan de så få dyrene udskåret, som de ønsker i små eller store stykker.

Lars Villes Slagtehus er også godkendt til slagtning af vildsvin. Der stilles ganske bestemte krav til slagtehuse for at der kan slagtes vildsvin og økologiske dyr f. eks. skal slagtehuset være totalt renset for andre dyr, inden slagtningen påbegyndes.

Efter slagtningen bliver kødet hængt til modning ligesom i gamle dage i eget godkendt kølehus.
Når modningstiden er slut sørger Lars Ville selv for udskæring og forarbejdning af råvarerne.
Dyrene bliver naturligvis dyrlægekontrolleret både før og efter slagtningen.